（七）食品原料应保持新鲜，清洗干净，严禁使用《禁、慎用的食品类别（品种）名单》中所列的禁用、慎用的食品类别（品种）。
　　（八）调味品要即用即开，用不完的要及时加盖保存。
　　（九）加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。
　　二、全力配合食品安全监督员履行职责，做到以下几项工作：
　　（一）在规定时间内填好《重大活动菜单预审表》，并交食品安全监督员；
　　（二）酒店内食品制作的各环节、各岗位工作人员全力配合食品安全监督员履行职责，不得拒绝和阻挠；
　　（三）对于食品安全监督员提出的整改意见，立即予以改正；
　　（四）每餐结束后，汇总各用餐点的人数并反馈给食品安全监督员；
　　（五）一旦出现餐饮环节食品安全事故，积极配合食品安全监督员开展调查工作。
　　三、本单位负责与食品安全监督员联系的人员为：　　　　　　，联系方式：　　　　　　　　　　。
　　餐饮食品安全监管机构　　　 接待任务餐饮服务提供单位
　　（盖章）　　　　　　　　　　　（盖章）
　　食品安全监督员签名：　　　　　　　　负责人签名：
　　年　 月　 日　　　　　　　　　年　 月　 日
　　注：本承诺书一式二份，一份由接待单位留存，一份由派出食品安全监督员单位留存。

　　附件3.

　　用餐日期：　　　　　　　　　 餐次：　　　　　　　　　　　 菜单起草人：
　　菜谱类型：冷菜、热菜、点心、主食、酒水、佐料、水果

菜谱名称	使用食品原料名称	菜谱 类型	制作 方法	制作 地点	食品安全监督员审核意见
经审核，　　　　　　以上菜单用于本次活动。 　　食品安全监督员签名：　　　　　　　　　　　　 餐厅负责人签名： 　　　　　　　　年　 月　 日　　　　　　　　　　　　　　 年　　月　 日

　　附件4.

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