四、原辅材料的有关要求
企业生产罐头所用的原辅材料必须符合QB 616-1976《罐头原辅材料》和国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
五、必备的出厂检验设备
罐头食品生产企业必须具备下列出厂产品检验设备：
（一）分析天平；（二）圆筛（应符合相应要求）；（三）干燥箱；（四）折光计（仪）（仅适用于果蔬类、其他类罐头）；（五）酸度计（pH计）（仅适用于果蔬类、其他类罐头）；（六）真空干燥箱(仅适用于八宝粥罐头);（七）无菌室（或超净工作台）；（八）培养箱；（九）显微镜；（十）灭菌锅。
六、检验项目
罐头食品的发证检验、定期监督检验和出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。
罐头食品质量检验项目表
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┃序号│ 检验项目 │发证│监督│出厂│ 备注 ┃
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┃1 │感官 │√ │√ │√ │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃2 │净含量（净重） │√ │√ │√ │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃3 │固形物（含量） │√ │√ │√ │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃4 │氯化钠含量 │√ │√ │√ │有此项目要求的 ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃5 │脂肪（含量） │√ │ │ │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃6 │水分 │√ │ │ │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃7 │蛋白质 │√ │ │ │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃8 │淀粉（含量） │√ │√ │ │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃9 │亚硝酸钠 │√ │√ │* │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃10 │糖水浓度（可溶性固形物）│√ │√ │√ │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃11 │总酸度（pH） │√ │√ │√ │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃12 │锡（Sn） │√ │√ │* │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃13 │铜（Cu） │√ │√ │* │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃14 │铅（Pb） │√ │√ │* │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃15 │砷（As） │√ │√ │* │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃16 │汞（Hg） │√ │√ │* │果蔬类罐头不检 ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃17 │总糖量 │√ │√ │√ │有此项目的，如果酱罐头 ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃18 │番茄红素 │√ │ │* │有此项目的，如番茄酱罐头┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃19 │霉菌计数 │√ │ │ │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃20 │六六六 │√ │√ │* │仅限于食用菌罐头 ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃21 │滴滴涕 │√ │√ │* │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃22 │米酵菌酸 │√ │ │ │仅限于银耳 ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃23 │油脂过氧化值 │√ │√ │ │有此项目的，如花生米、核┃
┃ │ │ │ │ │桃仁等罐头 ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃24 │黄曲霉毒素B1 │√ │√ │* │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃25 │苯并（α）芘 │√ │ │ │有此项目的，如猪肉香肠、┃
┃ │ │ │ │ │片装火腿罐头 ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃26 │干燥物含量 │√ │ │ │有此项目的，如八宝粥罐头┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃27 │着色剂 │√ │√ │* │有此项目的，如糖水染色樱┃
┃ │ │ │ │ │桃罐头、什锦果酱罐头 苹 ┃
┃ │ │ │ │ │果山楂型、西瓜酱罐头 ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃28 │二氧化硫 │√ │√ │* │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃29 │商业无菌 │√ │√ │√ │ ┃
┠──┼────────────┼──┼──┼──┼────────────┨
┃30 │标签 │√ │√ │ │ ┃
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七、抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照下列规定进行。
根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。
对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200罐（瓶、袋），随机抽取36罐（瓶、袋）（净含量应大于200克）。样品分成两份，每份样品为18罐（瓶、袋），送检验机构检验。1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
八、其他有关事项
生产罐头食品的企业，还应当注意以下有关事项：1.罐头食品生产企业必须符合GB8950-1988《罐头厂卫生规范》的要求。2.应加强原料的验收，具有防止物理性胀罐，防止平酸菌败坏的预防措施。3.果蔬类罐头生产企业应预防氢胀、细菌性胀罐和穿孔腐蚀。4.果蔬类罐头应注意该品种对罐体内壁的腐蚀影响，防止锡超标；若酸度的pH小于4.5以下，应进行逐批检验。5.应加强对罐体（包装容器）质量的检查，对产品的真空度进行定期抽验。
附件8： 冷冻饮品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品，并注明生产的产品品种（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷冻饮品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1001。
二、必备的生产资源
（一）生产场所。
冷冻饮品生产企业除必须具备必备的生产环境外，应具备与生产相应的生产车间和专用冷冻库，并定期清扫、消毒。
（二）必备的生产设备。
冷冻饮品生产企业应当应具备符合工艺要求的必备的生产设备：
1.配料缸；2.灭菌设备；3.均质器；4.热交换器；5.老化罐；6.凝冻机；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方式为灌装成型，不再用包装机）。
三、产品相关标准
企业生产的冷冻饮品应当具备下列标准规定的有关要求。
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┃ 产品 │ 国家标准 │ 行业标准 ┃
┠─────┼───────────────┼──────────────┨
┃冰淇淋 │GB 2759.1-1996《冷冻饮品卫生标│SB/T 10013 - 1999《冰淇淋》 ┃
┃ │准》 │ ┃
┠─────┼───────────────┼──────────────┨
┃雪泥 │ │SB/T 10014 - 1999《雪泥》 ┃
┠─────┼───────────────┼──────────────┨
┃雪糕 │ │SB/T 10015 - 1999《雪糕》 ┃
┠─────┼───────────────┼──────────────┨
┃冰棍 │ │SB/T 10016 - 1999《冰棍》 ┃
┠─────┼───────────────┼──────────────┨
┃食用冰 │ │SB/T 10017 - 1999《食用冰》 ┃
┠─────┼───────────────┼──────────────┨
┃甜味冰 │ │SB/T 10327 - 1999《甜味冰》 ┃
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四、原辅材料的有关要求
企业生产冷冻饮品所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
五、必备的出厂检验设备
冷冻饮品生产企业应当具备下列产品出厂检验必备的检验设备：
（一）天平；（二）电热压力蒸汽消毒器；（三）微生物培养箱；（四）显微镜；（五）无菌室（或超净工作台）。
六、检验项目
冷冻饮品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。
冷冻饮品质量检验项目表
┏━━┯━━━━━━━━━┯━━┯━━━┯━━┯━━━━━━━━━━━━┓
┃序号│ 检验项目 │发证│ 监督 │出厂│ 备注 ┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 1│感官 │ √│ √ │ √│ ┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 2│净含量 │ √│ √ │ √│ ┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 3│总固形物 │ √│ │ │食用冰、甜味冰不检此项目┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 4│总糖 │ √│ √ │ │冰淇淋、食用冰不检此项目┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 5│脂肪 │ √│ √ │ │仅适用于冰淇淋、雪糕 ┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 6│蛋白质 │ √│ √ │ │仅适用于冰淇淋 ┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 7│膨胀率 │ √│ │ │仅适用于冰淇淋 ┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 8│砷 │ √│ √ │ *│ ┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 9│铅 │ √│ √ │ *│ ┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 10│铜 │ √│ √ │ *│ ┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 11│菌落总数 │ √│ √ │ √│ ┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 12│大肠菌群 │ √│ √ │ √│ ┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 13│致病菌 │ √│ √ │ *│ ┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 14│食品添加剂(甜味剂 │ √│ √ │ *│ ┃
┃ │、着色剂等) │ │ │ │ ┃
┠──┼─────────┼──┼───┼──┼────────────┨
┃ 15│标签 │ √│ √ │ │ ┃
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注：1、依据GB 2759.1-1996、GB 2760-1996、SB/T 10013-1999等。
七、抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业所申请取证产品品种，随机抽取1种产品进行发证检验。
对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200件（最小包装），随机抽取30件，样品分成2份，送检验机构，每份样品15件，1份检测，1份备查。在抽取冰淇淋、雪糕产品时，抽样单上应按产品属性写明“清型”、“混合型”、“组合型”，“含乳蛋10%以上或10%以下”。冰淇淋产品还应写明“全乳脂”、“半乳脂”、“植脂”，样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
八、其他要求
不具备产品出厂检验能力的企业，或部分出厂检验项目尚不能自检的企业，应委托国家质检总局统一公布的检验机构，按生产批逐批进行出厂检验。企业同一批投料、同一班次、同一条生产线的产品为一个生产批。
附件9： 速冻面米食品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以小麦粉、米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以（单一或多种配料）肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型、生制或熟制、速冻、包装而成的食品。例如速冻水饺、包子、花卷、馒头、汤圆、八宝饭、棕子、玉米、南瓜饼、脆皮鲜奶等。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品、熟制品（包括发酵类及非发酵类）。速冻面米食品的申证单元为1个。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。
速冻食品是指在-35℃条件下，以最快的速度通过冰晶区，并在较短的时间（一般为10～30分钟）内使食品中心温度达到-18℃的食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即速冻面米食品，并注明产品的加工方式（生制品、熟制品）。速冻面米食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1101。
二、必备的生产资源
（一）生产场所。
原料及半成品不得直接落地，产品应在温度能受控的环境中进行包装。
成品贮存要求有与生产能力相适应的冷库。冷库内温度应保持在-18℃或更低，温度波动要求控制在2℃以内。不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。
运输产品的厢体必须符合卫生要求，厢内温度必须保持-15℃以下。产品从冷藏库运出后，运输途中允许升到-15℃，交货后必须尽快降至-18℃。
（二）必备的生产设备。
速冻面米食品生产企业必须具备下列生产设备：1.馅料加工设备（如：绞肉机、切菜机、拌馅机等）；2.和面设备（如：和面机）；3.醒发设施（熟制发酵类产品适用）；4.蒸煮设备（熟制品适用）；5.速冻装置。
三、产品相关标准
速冻面米食品应当符合GB7718-1994《
食品标签通用标准》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、《
定量包装商品计量监督规定》（1995年12月8日原国家技术监督局令第43号）、SB/T10289-1997《速冻面米食品》或经备案现行有效的企业标准的有关要求。
