附件5： 方便面生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。包括：油炸方便面（简称油炸面）、热风干燥方便面（简称风干面）等。申证单元为1个，即方便面。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
二、必备的生产资源
（一）生产场所。
方便面生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
（二）必备的生产设备。
方便面生产企业必须具备下列生产设备：1.配粉设备如调粉机（和面机）等设备；2.成型设备如压延机等设备；3.熟制设备如蒸煮机、油炸设备（或热风干燥设备）等设备；4.包装设备如包装机等设备。
三、产品相关标准
方便面应当符合GB17400-1998《方便面卫生标准》和LS/T3211-1995《方便面》的有关要求。
四、原辅材料的有关要求
企业生产方便面的原辅料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。调料包等如有外购情况的，应对调料包等进行进货验证。
五、必备的出厂检验设备
生产方便面的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：（一）分析天平；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计；（五）灭菌锅；（六）无菌室（或超净工作台）；（七）微生物培养箱；（八）显微镜。
六、检验项目
方便面的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。
方便面质量检验项目表
┏━━┯━━━━━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━━┓
┃序号│ 检验项目│ 发证 │ 监督 │ 出厂 │ 备注┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 1│外观和感官 │ √ │ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 2│净含量允许偏差 │ √ │ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 3│水分 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 4│脂肪 │ √ │ √ │ * │油炸型产品┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 5│酸价 │ √ │ √ │ √ │油炸型产品┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 6│羰基价 │ √ │ √ │ * │油炸型产品┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 7│过氧化值 │ √ │ √ │ √ │油炸型产品┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 8│砷 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 9│铅 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 10│碘呈色度 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 11│氯化物 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 12│复水时间 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 13│细菌总数 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 14│大肠菌群 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 15│致病菌 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼────────┼────┼────┼────┼─────┨
┃ 16│标签 │ √ │ √ │ │ ┃
┗━━┷━━━━━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━━┛
七、抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。
对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于1000包（碗），随机抽样60包（碗）。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
附件6： 饼干生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其它辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。
二、必备的生产资源
（一）生产场所。
饼干生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
（二）必备的生产设备。
饼干生产企业必须具备下列生产设备：1.配粉设备如和面机；2.成型设备如压延机等；3.烤炉；4.包装机。
三、产品相关标准
企业生产的饼干相应符合下列标准规定的有关要求。
┏━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃ 产品│ 国家标准 │ 行业标准 ┃
┠───┼────────────────┼─────────────────┨
┃饼干 │GB7100-86 《糕点、饼干、面包卫生│QB1253-91 《饼干通用技术条件》┃
┃ │标准》 │QB1433.1-92 《饼干 酥性饼干》 ┃
┃ │ │QB1433.2-92 《饼干 韧性饼干》 ┃
┃ │ │QB1433.3-92 《饼干 发酵饼干》 ┃
┃ │ │QB1433.4-92 《饼干 薄脆饼干》 ┃
┃ │ │QB1433.5-92 《饼干 曲奇饼干》 ┃
┃ │ │QB1433.6-92 《饼干 夹心饼干》 ┃
┃ │ │QB1433.7-92 《饼干 威化饼干》 ┃
┃ │ │QB1433.8-92 《饼干 蛋圆饼干》 ┃
┃ │ │QB1433.9-92 《饼干 蛋卷》 ┃
┃ │ │QB1433.10-92 《饼干 粘花饼干》 ┃
┃ │ │QB1433.11-92 《饼干 水泡饼干》 ┃
┗━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
四、原辅材料的有关要求
企业生产饼干的原辅料必须符合国家标准和有关规定。采购小麦粉、白砂糖、食用油等纳入生产许可证管理的原料时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。对夹心类产品的心料等如有外购情况的，应进行进货验证。
五、必备的出厂检验设备
生产饼干的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：（一）分析天平；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室（或超净工作台）；（五）微生物培养箱；（六）显微镜。
六、检验项目
饼干的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当进行两次检验。
饼干质量检验项目表
┏━━┯━━━━━━━┯━━━┯━━━━┯━━━┯━━━━━━━━━━━━━┓
┃序号│ 检验项目│ 发证 │ 监督 │ 出厂 │ 备注 ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 1│感官 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 2│净含量 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 3│水分 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 4│碱度 │ √ │ √ │ │有此项目要求的进行此项检验┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 5│酸度 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 6│脂肪 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 7│酸价 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 8│砷 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 9│铅 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 10│过氧化值 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 11│黄曲霉毒素B1 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 12│细菌总数 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 13│大肠菌群 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 14│致病菌 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 15│霉菌计数 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼───────┼───┼────┼───┼─────────────┨
┃ 16│标签 │ √ │ √ │ │ ┃
┗━━┷━━━━━━━┷━━━┷━━━━┷━━━┷━━━━━━━━━━━━━┛
七、抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照下列规定进行。
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。
对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于200袋（盒），随机抽样20袋（盒）。样品分成2份，送检验机构检验，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
附件7： 罐头食品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即（罐头食品）及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其它罐头）。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。
未纳入本细则管理的罐头食品，待条件成熟时，将纳入管理。具体办法另行制定。
二、必备的生产资源
（一）生产场所。
罐头食品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应当设有原材料库房、成品仓库、罐头加工车间、罐头包装车间。另外，根据原料的特殊贮藏要求，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。
（二）必备的生产设备。
企业应当具备下列罐头食品生产工艺要求的必备的生产设备：
1．畜禽水产罐头和其他罐头
（1）原料处理设备（如刀、清洗、盐渍、油炸开口锅等工具）；（2）配料及调味设备（如调味锅、过滤等设施）；（3）装罐设备（人工或机械装罐装置）；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置或杀菌锅，贮水罐）或无菌包装设备。
2．果蔬罐头
（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗（槽）桶等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设备（人工或机械装罐装置）；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置，贮水罐）或无菌包装设备。
三、产品相关标准
企业生产的罐头食品应当符合GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》及下列标准规定的基本要求。罐头食品若无相应的国家标准、行业标准的，则应符合地方标准或已备案的企业标准要求。企业标准的卫生指标应符合相关的国家卫生标准要求。
┏━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃产品│ 国家标准 │ 行业标准 ┃
┃种类│ │ ┃
┠──┼───────────────────┼─────────────────┨
┃ │GB/T 13213-1991《火腿猪肉罐头》 │QB/T 1351-1991《云腿罐头》 ┃
┃ │GB/T 13214-1991《咸牛肉罐头》 │～QB/T 1374-1991《清汤蛏罐头》 ┃
┃ │GB/T 13215-1991《咸羊肉罐头》 │QB/T 1375-1991《熏鱼罐头》 ┃
┃ │GB/T 13512-1992《清蒸猪肉罐头》 │QB/T 1376-1991《凤尾鱼罐头》 ┃
┃ │GB/T 13513-1992《原汁猪肉罐头》 │QB/T 1377-1991《油炸马面豚罐头》 ┃
┃畜 │GB/T 13514-1992《清蒸牛肉罐头》 │QB/T 1404-1991《榨菜肉丝罐头》 ┃
┃禽 │GB/T 13515-1992《火腿罐头》 │QB/T 1606-1992《红烧排骨罐头》 ┃
┃水 │GB/13100-1991《肉类罐头食品卫生标准》 │QB/T 1608-1992《红烧元蹄罐头》 ┃
┃产 │GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》 │QB/T 1609-1992《香炸鹅罐头》 ┃
┃罐 │GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标│QB/T 1610-1992《酥炸鲫鱼罐头》 ┃
┃头 │准》 │QB 2299-1997《午餐肉》 ┃
┃ │ │QB/T 3601-1999《香菇肉酱罐头》 ┃
┃ │ │QB/T 3602-1999《猪肉香肠罐头》 ┃
┃ │ │QB/T 3603-1999《猪肉腊肠罐头》 ┃
┃ │ │QB/T 3604-1999《豆豉海螺罐头》 ┃
┃ │ │～QB/T ┃
┃ │ │3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》 ┃
┠──┼───────────────────┼─────────────────┨
┃ │GB/T 13207-1991《菠萝罐头》～ │QB/T 1117-1991《什锦水果罐头》 ┃
┃ │GB/T 13212-1991《清水荸荠罐头》 │QB/T 1378-1999《四鲜烤夫罐头》 ┃
┃ │GB/T 13516-1992《糖水桃罐头》 │～QB/T ┃
┃ │GB/T 13517-1992《青豌豆罐头》 │1408-1991《清水冬笋罐头》 ┃
┃ │GB/T 13518-1992《蚕豆罐头》 │QB/T 1603-1992《糖水莲子罐头》 ┃
┃果 │GB/T 14151-1999《蘑菇罐头》 │QB/T 1604-1992《清水莲子罐头》 ┃
┃蔬 │GB/T 14215-1993《番茄酱罐头》 │QB/T 1605-1992《清水莲藕罐头》 ┃
┃罐 │GB 11671-1989《果蔬类罐头食品卫生标 │QB/T 1611-1992《糖水杏罐头》 ┃
┃头 │准》 │QB/T 1612-1992《红焖大头菜罐头》 ┃
┃ │GB 7098-1996《食用菌罐头卫生标准》 │QB/T 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》┃
┃ │GB 13099-1991《番茄酱罐头卫生标准》 │QB/T 2390-1998《桃酱罐头》 ┃
┃ │GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》 │QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐头》 ┃
┃ │GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标│QB/T 3609-1999《草莓酱罐头》 ┃
┃ │准》 │～QB/T 3621-1999《清水竹笋罐头》 ┃
┠──┼───────────────────┼─────────────────┨
┃其 │GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》 │QB/T 1409-1991《花生米罐头》 ┃
┃他 │GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标│QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》 ┃
┃罐 │准》 │QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐头》 ┃
┃头 │ │QB/T 1607-1992《盐水红豆罐头》 ┃
┃ │ │QB/T 2221-1996《八宝粥罐头》 ┃
┗━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
