（三）其他乳制品
1.分析天平；2.水浴锅；3.离心机；4.干热灭菌器；5.湿热灭菌器；6.微生物培养箱；7.显微镜；8.无菌操作室(或超净工作台)。
六、检验项目
乳制品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。
巴氏杀菌乳质量检验项目表
┏━━┯━━━━━━━━┯━━━━━┯━━━━┯━━━━━┯━━━┓
┃序号│ 检验项目 │ 发证 │ 监督 │ 出厂 │ 备注┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃1 │感官 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃2 │净含量 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃3 │脂肪 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃4 │蛋白质 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃5 │非脂乳固体 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃6 │酸度 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃7 │杂质度 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃8 │硝酸盐 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃9 │亚硝酸盐 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃10 │黄曲霉毒素M1 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃11 │菌落总数 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃12 │大肠菌群 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃13 │致病菌 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃14 │标签 │ √ │ √ │ │ ┃
┗━━┷━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━┷━━━━━┷━━━┛
注：依据标准GB5408.1、GB7718等。
灭菌乳质量检验项目表
┏━━┯━━━━━━━┯━━━━━┯━━━━┯━━━━━┯━━━━┓
┃序号│ 检验项目│ 发证 │ 监督 │ 出厂 │ 备注┃
┠──┼───────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃1 │感官 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃2 │净含量 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃3 │脂肪 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃4 │蛋白质 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃5 │非脂乳固体 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃6 │酸度 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃7 │杂质度 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃8 │硝酸盐 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼───────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃9 │亚硝酸盐 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼───────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃10 │黄曲霉毒素M1 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼───────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃11 │微生物 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼───────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃12 │标签 │ √ │ √ │ │ ┃
┗━━┷━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━┷━━━━━┷━━━━┛
注：依据标准GB5410.2、GB7718等。
酸牛乳质量检验项目表
┏━━┯━━━━━━━━━┯━━━━━┯━━━━┯━━━━━┯━━━━┓
┃序号│ 检验项目 │ 发证 │ 监督 │ 出厂 │ 备注 ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃1 │感官 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃2 │净含量 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃3 │脂肪 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃4 │蛋白质 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃5 │非脂乳固体 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃6 │酸度 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃7 │苯甲酸 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃8 │山梨酸 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃9 │硝酸盐 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃10 │亚硝酸盐 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃11 │黄曲霉毒素M1 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃12 │大肠菌群 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃13 │致病菌 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃14 │乳酸菌数 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼────┨
┃15 │标签 │ √ │ √ │ │ ┃
┗━━┷━━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━┷━━━━━┷━━━━┛
注：依据标准GB2746、GB7718等。
乳粉质量检验项目表
┏━━┯━━━━━━━━┯━━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━━━━━━┓
┃序号│检验项目 │发证 │监督 │出厂 │备注 ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃1 │感官 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃2 │净含量 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃3 │蛋白质 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃4 │脂肪 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃5 │蔗糖 │ √ │ √ │ √ │ 全脂加糖乳粉 ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃6 │复原乳酸度 │ √ │ √ │ √ │全脂、脱脂、全脂加┃
┃ │ │ │ │ │糖乳粉 ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃7 │水分 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃8 │不溶度指数 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃9 │杂质度 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃10 │铅 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃11 │铜 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃12 │硝酸盐 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃13 │亚硝酸盐 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃14 │霉菌和酵母 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃15 │菌落总数 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃16 │大肠菌群 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃17 │致病菌 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼────────┼─────┼────┼────┼─────────┨
┃18 │标签 │ √ │ √ │ │ ┃
┗━━┷━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━━━━━━┛
注：依据标准GB5410-1999、GB7718等。
奶油质量检验项目表
┏━━┯━━━━━━━━━┯━━━━━┯━━━━┯━━━━━┯━━━┓
┃序号│ 检验项目 │ 发证 │ 监督 │ 出厂 │ 备注┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃1 │感官 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃2 │净含量 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃3 │脂肪 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃4 │水分 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃5 │酸度 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃6 │菌落总数 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃7 │大肠菌群 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃8 │致病菌 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼─────────┼─────┼────┼─────┼───┨
┃9 │标签 │ √ │ √ │ │ ┃
┗━━┷━━━━━━━━━┷━━━━━┷━━━━┷━━━━━┷━━━┛
注：依据标准GB5415、GB7718等
炼乳质量检验项目表
┏━━┯━━━━━━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━━━┓
┃序号│ 检验项目 │ 发证 │ 监督 │ 出厂 │ 备注 ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃1 │感官 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃2 │净含量 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃3 │蛋白质 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃4 │脂肪 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃5 │全乳固体 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃6 │蔗糖 │ √ │ √ │ √ │全脂加糖炼乳┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃7 │水分 │ √ │ √ │ √ │全脂加糖炼乳┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃8 │酸度 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃9 │杂质度 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃10 │乳糖结晶颗粒 │ √ │ √ │ √ │全脂加糖炼乳┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃11 │硝酸盐 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃12 │亚硝酸盐 │ √ │ √ │ * │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃13 │黄曲霉毒素M1 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃14 │铅 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃15 │铜 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃16 │锡 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃17 │菌落总数 │ √ │ √ │ √ │全脂加糖炼乳┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃18 │大肠菌群 │ √ │ √ │ √ │全脂加糖炼乳┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃19 │致病菌 │ √ │ √ │ │全脂加糖炼乳┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃20 │商业无菌 │ √ │ √ │ √ │全脂无糖炼乳┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃21 │标签 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┗━━┷━━━━━━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━━━┛
注：依据标准GB5417、GB7718等。
硬质干酪质量检验项目表
┏━━┯━━━━━━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━━━┓
┃序号│ 检验项目 │ 发证 │ 监督 │ 出厂 │ 备注 ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃1 │感官 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃2 │净含量 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃3 │水分 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃4 │脂肪 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃5 │食盐 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃6 │汞 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃7 │大肠菌群 │ √ │ √ │ √ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃8 │霉菌数 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃9 │致病菌 │ √ │ √ │ │ ┃
┠──┼─────────┼────┼────┼────┼──────┨
┃10 │标签 │ √ │ √ │ │ ┃
┗━━┷━━━━━━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━━━┛
