②磨浆：水豆比3：1。
③煮浆：温度控制在90℃至100℃，煮浆时间15min。
④凝浆：豆浆温度控制到75℃至85℃，盐卤添加量1%至1.2%。
⑤压制：豆腐干应压制至块型整齐均匀、质地密实、有弹性。
⑥烘干：烘干至水分含量≤60%。
三、质量特色
1．感官特色：
（1）鲜豆腐：鲜豆腐呈乳白色或淡黄色，有光泽；具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩；有弹性，块型完整，久煮不散。
（2）豆腐干：色泽乳黄或淡黄，形状均匀一致，质地密实而细腻，富有弹性，细韧耐嚼，咸淡适口，入口醇香。
2．理化指标：
（1）鲜豆腐：
项目（%）
| 指标
|
水份（%）
| ≤90
|
蛋白质（%）
| ≥7.0
|
（2）豆腐干：
项目
| 指标
|
水分（%）≤
| 60
|
蛋白质（%）≥
| 20
|
食盐（%）≤
| 5.0
|
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件3
大方圆珠半夏质量技术要求
一、种源
