符合GB5461国家标准。
（六）植物油。
符合GB2716国家标准。
（七）加工。
1. 配料：鲜红辣椒50%、小麦粉7%、糯米粉3.5%、黄豆粉2.5%、水25%、食盐9%。
2. 传统生产工艺流程：
小麦、黄豆 →煮熟→自然发酵→制醅→露晒→成品
↑ ↑
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糯米→煮熟 ──┘ │
│
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食盐、鲜辣椒→粉碎 ───┘
3. 改进生产工艺流程：
小麦、黄豆→煮熟→温控发酵→制醅→制酱→精制→装瓶
↑ ↑ ↑
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│ │ │
种曲→制曲──┘ 糯米→煮熟 ┘ │
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食盐、鲜辣椒→入池发酵→粉碎────────┘
（八）质量特色。
1. 感官特色：
┌───┬────────────────────────────────────┐
│ 项目 │ 指 标 │
├───┼────────────────────────────────────┤
│ 色泽 │ 呈红褐色或棕红色，半透明带琥珀光泽 │
├───┼────────────────────────────────────┤
│ 气味 │ 酱香中透着辣椒、小麦发酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人 │
├───┼────────────────────────────────────┤
│ 口味 │ 辣味醇厚，咸甜辛鲜，落口爽落，遗有回酸 │
├───┼────────────────────────────────────┤
│ 状态 │ 粘稠适度，无杂质，无悬浮，可见辣椒籽、细碎辣椒块 │
└───┴────────────────────────────────────┘
